Вяленые помидоры - легко и просто

Очень простой и вкусный
рецепт вяленых помидор

Вам понадобятся:

помидоры свежие среднего или мелкого размера сорт сливка или черри;

специи по вкусу (базилик сушеный или свежий, соль морская, перец черный молотый, чеснок, оливковое масло, свежая веточка розмарина.).

Итак, для начала помидоры нужно вымыть и просушить, Разрезать на половинки или четвертинки (в зависимости от размера томата).

Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем наши порезанные томаты срезом вверх (плотно).

Посыпаем специями и солью.

Духовку разогреваем до 60-100 градусов. В электрической духовке это режим предусмотрен. Лучше вялить на меньшей температуре, чем жарнуть их и все испортить. 

Я закладываю в духовку несколько противней и включаю функцию конвекции. 

Время приготовления будет примерно 6-9 часов, в зависимости от размера нарезанных помидор.

Периодически нужно открывать дверцу духовки что бы выпустить лишнюю влагу и пар. Аромат будет просто бомба.

На противень укладывается примерно 1 кг. томатов, а на выходе получается 300-400 г.

Готовность томатов проверить легко: они должны быть привяленые, но не высушены до хруста.

Готовые томаты укладываем плотненько, но не трамбуем, в маленькие порционные баночки (предварительно стерилизованные), добавляем веточку розмарина в каждую баночку и листочки свежего базилика и заливаем оливковым маслом. Закрываем крышкой.

Все готово. Зимой будет вкуснота. Хранить можно и в холодильнике, и в прохладном месте (погреб, неотапливаемый балкон, ниша под подоконником).

Печенье

Имбирное рождественское печенье

Ингредиенты:

100 г сливочного масла или маргарина

100 г сахара

0,5 стакана жидкого меда

1 яичный желток

2 стакана просеянной муки

1 ч. ложка молотой гвоздики

1 ч. ложка имбиря

0.5 ч.ложки соли

0,5 ч. ложки разрыхлителя

0,5 ч. ложки соды

0,5 ч. ложки молотой корицы

0.5 ч. ложки молотого мускатного орехов

Приготовление:

1. Взбейте размягченное до комнатной температуры масло или маргарин вместе с сахаром до однородной легкой массы. Добавьте патоку (или мед) и желток.

2. Смешайте в отдельной миске муку, соль, разрыхлитель, соду, корицу, гвоздику, имбирь и мускатный орех. Добавьте в тесто и перемешайте. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на час.

3. Разогрейте духовку до 180 С. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной 0.5 см. Вырежьте формочками фигурки и разложите на противни, застеленные пергаментной бумагой.

4. Пеките в разогретой до 180 С духовке 8-10 минут до подрумяненных краешков. Для сахарной глазури взбейте один яичный белок до крутой пены, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока, а так же 200-250 гр. сахарной пудры.

5. Чтобы ваши печеньки были красивыми и яркими, можно сделать цветную глазурь: разделите предварительно глазурь на несколько частей, подсыпьте пищевую краску разных цветов и кулинарной кисточкой разукрашивайте печенье.

Приближается праздник Святого Валентина. Попробуйте испечь своему любимому вкуснейшие сердечки и разукрасить их под настроение.

Супербыстрое и вкусное печенье

Рецепт:
1 банка сгущенки
1 яйцо
1 ч. ложка разрыхлителя
1 чл. ложка соды (загасить)
700 г муки

Для крема:

200 г. сметаны
1/2 стакана сахара

Приготтовление:

Замесите эластичное тесто. Можно выпекать коржами, а можно сделать формочки в виде печенья. Выпекать в разогретой духовке при 180 градусах.
После остывания печенье смазывается приготовленным кремом (сметана размешивается, не взбивается, с сахаром). Смазанные печенья посыпаются орехами. Я выложила свои печеньки слоями, каждый слой помазала кремом и посыпала орехами. Получилось очень вкусно.

Разнообразные рецепты изделий из дрожжевого теста

Преамбула 

Сделали мы новую кухню, до этого года два у меня духовки вообще не было - перебивались микроволновкой и варочной поверхностью. А тут такая красота у меня появилась, дети говорят - волшебная. 

Соскучилась я по выпечке и решила что-то эдакое испечь. 

Увидела самую красивую картинку и давай ваять, сразу скажу - с первого раза все получилось, потом только все легче и легче было это делать. Мои привыкли, что пироги каждую неделю - избаловала... 

Рулет из венского теста:

Ингредиенты: 

• Молоко - 250 г (я беру что есть: ряжанка, кефир, кисляк, молоко)
• Сахар (40 г)
• Соль 10 г
• Яйцо 2 шт
• Мука 500 гр. (позже можно наловчиться и чувствовать сколько "класть на глаз")
• Дрожжи (я беру пакетик сухих, а по рецепту 15 г свежих (одно и тоже- пробовала)
• Лимонная цедра с половины лимона
• Масло сливочное или маргарин "Пампушок" 60 г

Для начинки:

орехи грецкие, изюм, мак. Все перемолоть или потереть на терке.

Процесс приготовления теста:

Замешиваем опару

1 стакан муки, молоко теплое, дрожжи, сахар и соль.

Все это начинает бурлить почти сразу, очень редко я жду 5-10 мин.

Добавляем оставшуюся муку, яйца, масло растопленное.

В конце замеса кладем цедру и хорошо вымешиваем тесто.

1 час тесто подходит, затем выкладываем на стол и раскатываем, пересыпаем сахаром, еще раз проходим скалкой, затем мак и орехи, изюм можно накладывать или нет (с ним вкуснее)

Сворачиваем тесто в рулет. Да, во время этой работы у меня руки смочены маслом подсолнечным, так удобнее.

Рулет сворачиваем в кольцо и делаем надрезы толщиной в 1,5 см. 

(Сразу прошу прощения за картинку, во время приготовления я увлеклась и забыла сфотографировать этот процесс, но для наглядности выкладываю фотокопию.)

затем эти лепестки укладываем по схеме: два распрямляем внизу, третий поднимаем наверх, получается вот такая красота:

Ставим в духовку и включаем на режим разогрева на 220 гр., если духовка не электрическая, просто даем тесту немного постоять в теплом месте 

После разогрева духовки до нужной температуры, смазываем все лепестки взбитым яйцом (выходит красивый блеск. 

Затем снижаем температуру духовки до 180 гр и выпекаем 25-30 мин.

Приятного аппетита! 

Секреты выпечки

У каждой из нас есть свои секреты и житейские хитрости. Те самые, которые облегчают нам быт, которые передаются из поколения в поколение, которые делают наши кулинарные блюда шедеврами. Это золотой запас житейской мудрости.

Итак, секреты удачных пирогов и пирожных:

• Тонкое тесто легче раскатать, если скалку обернуть чистой проглаженной полотняной тряпочкой. Если тесто очень влажное, его легко раскатать через пергаментную бумагу до нужной высоты. 
• Чтобы получить воздушное и легкое рассыпчатое пресное тесто, нужно добавить ложечку коньяку. В бисквитное тесто очень хорошо добавить немного крахмала – готовые изделия тоже будут рассыпчатыми. 
• Бисквитное тесто имеет свои секреты. Яично-сахарную смесь нельзя смешивать с мукой дольше 15 секунд! Иначе тесто осядет, и бисквит будет плотным, не воздушным. 
• А в песочном тесте муку нужно мешать с другими ингредиентами не больше 2-3 минут. Иначе получается слишком плотное и жесткое тесто. 
• Дрожжевое тесто для жареных пирожков должно быть более слабой консистенции, чем для печеных. Только тогда они получаются мягкими и воздушными. 
• Чтобы выпечка получилась воздушная, форму нужно заполнять только до половины. Это касается бисквитного и дрожжевого теста. 
• Когда раскладываете свой пирог из дрожжевого теста на противне или в форме, оставьте вокруг него пустоты, пирог лучше пропечется. 
• Заварное тесто и тесто, в котором много белков, встряхивать и передвигать в форме или на противне нельзя, изделия сразу осядут. 
• Слоеное тесто тоже имеет свои секреты. Перед выпечкой оно должно быть холодным, масло в таком тесте не успевает растаять, а тесто успевает подняться. И выкладывать изделия из слоеного теста нужно на лист, смоченный холодной водой. Тогда такие изделия будут легко выниматься после выпечки. Слоеное тесто выпекают при температуре 210-230 градусов. При более высокой оно твердеет, при более низкой – не румянится, становится сухим. 
• Чтобы тесто не пригорело в духовке, под форму насыпают немного соли. Если изделия начинают пригорать, верх закрывают мокрой бумагой. 
• Дрожжевое тесто не любит долго сидеть в духовке, получается сухим. Если у вас пирожки или булочки, выпекайте их не более 20 минут при температуре 180-200 градусов. Если пирог с готовой начинкой – не более 30 минут. 
• Любой выпечке, кроме той, из которой будете делать рулет, нужно дать время остыть, только потом ее вынимают. Чтобы она хорошо вынималась из формы, вытаскивайте ее из духовки на мокрое полотенце. Рулетное же тесто нужно остудить только слегка. Если оно полностью остынет, вы уже не свернете рулет, все поломается. 
• Украшать кремом, глазурью, фруктами и т.д. готовые торты и пирожные можно только в полностью остывшем виде. 
• Как проверить, пропеклись ли изделия? На готовый бисквит или дрожжевое тесто надавите аккуратно пальцем. Если изделие полностью и быстро восстановится, и объем не уменьшится, можете себя поздравить – ваш пирог удался на славу! 

Автор: Жанна Магиня
Журнал "Школа жизни"

Новогоднее украшение салатов

Любая хозяйка хочет украсить праздничный стол особенно. Можно купить новую скатерть, разложить красивые салфетки, но основой красоты являются праздничные угощения.
Вот несколько вариантов украшения новогодних салатов:

Салат "Морская звезда"

Ингредиенты:
- 2 большие вареные картошки;
- 150 г сыра;
- 2 огурца;
- маленькая луковица;
- 2-3 яйца;
- 300 г красной рыбы (форель, семга);
- 5 больших креветок для украшения;
- 1 лимон;
- 1 крупный соленый огурец;
- немного укропа;
- маслины без косточек;
- соль, перец;
- майонез.

Способ приготовления:

1. Для начала нужно отварить картофель и остудить.

2. Сварить яйца, залить холодной водой.

3. Очистить картофель и натереть на крупной терке.

4. Нарезать свежие огурцы вдоль (5 полосок) и выложите на блюдо в основу салата, должна получиться форма звезды. Оставшиеся огурцы натрите на крупной терке и отложить.

5. Отваренные яйца натереть на терке и аккуратно выложите на огурцы повторяя форму звезды, придавая ей объем.

6. Мелко нарезанный лук выложите сверху.

7. Половину нормы красной рыбы мелко налезать кусочками и выложить сверху лука.

8. Следующий слой - это тертый сыр.

9. Сверху лучи звезды покрываются тонким слоем майонеза.

10. Выкладываются нарезанные свежие огурцы.

11. Мелко нарежьте соленый огурец и укроп. Отваренный картофель натрите на крупной терке. Все перемешайте с майонезом в отдельной емкости и аккуратно выложите следующим слоем. Смочите немного ложку водой и разровняйте картофель.

12. Завершает композицию филе красной рыбы, порезанное вдоль.

Для украшения звезды можно использовать оливки, маслины, клюкву.

Пальмочки, для создания композиции, выполняются из маслин, нанизанных на шпажки средней длинны. Для устойчивости шпажки втыкаются в сыр, порезанный кубиками.

Салат "Арбузная долька"

Этот салат напоминает о лете, о том, что сколько бы ты не ел арбузов, все равно мало.

Ингредиенты:

- твердый сыр 100 г;

- маслины без косточек 1/2 банки;

- две вареные куриные грудки;

- два свежих помидора;

- 1 свежий огурец;

- 4 вареных яйца;

- обжаренные грибы;

- майонез.

Способ приготовления:

1. Вареное мясо курицы выкладываем как основание для салата. Слегка смазываем майонезом.
2. Обжаренные грибы кладем сверху куриного мяса, слегка увеличиваю разницу слоя (один край делаем выше, горкой).

3. Сыр и яйца трем на крупной терке и выкладываем сверху увеличивая горку. Снова слой (тоненький майонеза). Край салата должен оставаться тоненьким.

Сверху выкладываем нарезанный кубиками помидор. А огурец, то же нарезанный кубиками, выкладываем по краю салата, имитируя край арбузной корки. 

Украшаем арбуз порезанными на четыре части маслинами.

 Салат получается яркий.

Салат "Мышки в сыре"

Салат должен понравится детям, они даже могут принимать участие в создании салата.

Ингредиенты:

- консервированная скумбрии - 1 банка;
- лук маринованный - 1 шт.;
- сыр плавленный (мягкий) - 4 пачки;
- морковка вареная - 2 средних морковки;
для украшения
- яйца перепелиные 3-5 шт.;
- желток 4 яиц (белок используется для приготовления основы салата);
- перец черный горошек;
- сыр для мышиных ушек;
- майонез.

Способ приготовления:

Смешиваем содержимое консервы с тертым плавленым сыром и белком от яиц. Тщательно перемешиваем. Добавляем мелконарезаный маринованный лук, морковку и майонез.
Формируем из полученной массы головку сыра с прорезью, так, будто из сыра вырезали одну дольку в виде треугольника. Все эту массу обсыпаем натертым желтком вареных куриных яиц.

Приготовление мышек:

Мышка делается из перепелиного яйца, глазки и носик из горошин перца, хвост и ушки из твердого сыра.
Проявляйте фантазию и делайте новые варианты этого салата.

Приятного аппетита!